Hvorfor græder man, når man hakker løg?

Når du hakker løg, triller tårerne. Men hvorfor egentlig?

19. juni 2014

Når man skærer i løg, frigives bestemte enzymer kaldet allinaser. De reagerer med svovlholdige aminosyrer i løget og danner stoffet syn-propanthial- S-oxid (PTSO). Dette stof irriterer hornhinden i øjet og fremkalder tårer. I naturen er det formentlig et forsvar mod rovdyr, siger organisk kemiker Eric Block.

Forskere udvikler "tårefri" løg

Forskere fra Japan og New Zealand har udviklet en “tårefri” variant ved at hæmme genet for enzymet lakrymatorisk faktor-syntase, der er med til at danne PTSO. De genmodificerede løg er kun til forskning, men målet er at avle en spiselig variant på naturlig vis.

Måske er du interesseret i ...

Læs også