Surdej er urdej

Dengang man ikke bare kunne gå hen i supermarkedet og købe fabriksfremstillet brød og gær i pakker, var de fleste hævede brød fremstillet med surdej – et hævemiddel, der virker gennem et samspil mellem mel, bakterier og vildgær. Denne klassiske fremgangsmåde, som muligvis er opstået ved en ren tilfæl­dighed, har en urgammel og interessant historie.

I oldtidens Egypten blev der delt surdejshævet brød ud til de arbejdere, der byggede pyramiderne i Giza. I vore dage kan hjemmebagere via internet købe surdej med lokalt særpræg og en smag af San Francisco, Rusland eller Australien. Men surdej tager tid. Et brød bagt med surdej skal hæve i mindst 12 timer. Det er for længe for mange bagerier, der nu til dags blander enzymer og kemikalier i dejen for at sætte skub i tingene.