Surdej er urdej

Surdejen har en urgammel og interessant historie.

Brød bagt med surdej – dej med vildgær og bakteriekultur – er sprødt og smagfuldt.
Colourbox
Brød bagt med surdej – dej med vildgær og bakteriekultur – er sprødt og smagfuldt.

Dengang man ikke bare kunne gå hen i supermarkedet og købe fabriksfremstillet brød og gær i pakker, var de fleste hævede brød fremstillet med surdej – et hævemiddel, der virker gennem et samspil mellem mel, bakterier og vildgær. Denne klassiske fremgangsmåde, som muligvis er opstået ved en ren tilfæl­dighed, har en urgammel og interessant historie.

I oldtidens Egypten blev der delt surdejshævet brød ud til de arbejdere, der byggede pyramiderne i Giza. I vore dage kan hjemmebagere via internet købe surdej med lokalt særpræg og en smag af San Francisco, Rusland eller Australien. Men surdej tager tid. Et brød bagt med surdej skal hæve i mindst 12 timer. Det er for længe for mange bagerier, der nu til dags blander enzymer og kemikalier i dejen for at sætte skub i tingene.

Deltag i månedens pletskud

Deltag i National Geographics månedlige fotokonkurrence her. Vinderen får sit billede offentliggjort i magasinet.

Nyt blad på gaden

Følg blandt andet en ekspedition til toppen af K2 og find ud af hvorfor hunde er så forskellige.

Tilmeld nyhedsbrev

Gratis nyhedsbrev fra National Geographic. Tilmeld her:

Illustreret Videnskab

To smukke døgn i Yosemite National Park

Se denne fantastiske time-lapse video fra Yosemite National Park i USA.

Vind billetter til fotoudstilling

Vind VIP-billetter til åbningen af NG-fotograf Steve McCurrys fotoudstilling i Øksnehallen i København.

Historie

Nobelprisen: De 10 mest oversete kandidater

Historien rummer mange eksempler på, at selv store mænd og kvinder kan blive overset.

Få en vejrstation i lækkert design

Klædt på til foråret? Få styr på vejret med en vejrstation og et abonnement.

Stem