Pizza har stamtavle

Der er pizza, og så er der pizza napoletana. For kendere har de to lige så meget til fælles som den fineste, franske premier cru-vin og vin i en papæske. Snart vil den rene, ægte pizza-race få EU-mærket GTS (Garanti for Traditionel Specialitet), ligesom f.eks. den spanske serrano-skinke har.

Advarsel: Det tager længere tid at læse disse EU-specifikationer end at lave en pizza napoletana. For at kunne få GTS-stemplet må pizzaen ikke være over 35 cm i diameter, og skorpen må højst være 2 cm tyk. Melet skal være af den særlige type 00, og op til 100 g tomater skal smøres på i en spiralbevægelse.

Ordet pizza optrådte første gang i en tekst fra byen Gaeta i det sydlige Italien i 997 e.Kr. Et årtusinde senere, i 1997, forsøgte nogle indbyggere i det nordlige Italien at boykotte pizza – symbolet på deres sydlige nemesis. Hvis bare Napoli havde taget patent på pizza, kunne byen have været blandt en af Italiens mest velhavende byer. I stedet for er det en af de fattigste.